Taste 3/2026

Artikeln har publicerats i TASTE Magazine Scandinavia 3/2026

Juni 2026

Alla tiders mat – en kulinarisk resa genom seklerna

"Ju fler kockar, desto sämre soppa" är ett talesätt för många kockar och personer som på något vis arbetar med mat, dryck och måltid. Köksmästare vill skräddarsy sina egna menyer, krögare vill sätta sin egen prägel på hur restaurangen ska nischa sig och sommelierer hur vinlistan ska byggas upp. 

Den 10–19 april 2026 kunde det finländska föreningssamarbetet mellan Adelsförbundets Understödsförening r.f. (AFUF) och Finlands Svenska Måltidsakademi bevisa motsatsen. Genom att tillsammans planera och förverkliga en tiodagars utställning samt fyra välgörenhetsmiddagar, kunde alla involverade konstatera att samarbetet var mycket lyckat.

Det hela började med att Måltidsakademin kontaktades av AFUF, cirka ett år innan evenemanget, som berättade att de tänkte ordna ett välgörenhetsevenemang på Riddarhuset i Helsingfors under våren 2026. Syftet skulle vara att stöda barn och deras lika rätt till fritidsaktiviteter. För oss i Måltidsakademins styrelse var beslutet mycket enkelt – detta var givetvis något som vi ville vara en del av.

Under hösten 2025 arbetade ett flertal små arbetsgrupper med sina ansvarsområden, såsom marknadsföring, utställningsobjekt, kommunikation, sponsorer och givetvis framtagandet av meny med tillhörande drycker. För Måltidsakademins del lades det största ansvaret på framtagandet av meny och drycker. Våra styrelsemedlemmar var även mycket aktiva med att forma själva utställningen samt leta fram rekvisita till de olika tidsenliga utställningsrummen och dukningarna som hörde till utställningen.

Att planera en meny med fokus på perioden från tidigt 1600-tal till sent 1800-tal visade sig vara en lärorik resa för oss i köket. Som huvudansvarig för middagarna tillbringade jag många höstkvällar med att lusläsa gamla kokböcker från mitt privata kokboksbibliotek. Till stor hjälp var även boken Varje tugga är en tanke – Svensk matkultur under 800 år, författad av Richard Tellström, som även är en av grundarna bakom Finlands Svenska Måltidsakademi.

Ganska snabbt började menyn forma sig i mina tankar och under våra planeringsmöten kunde jag så småningom presentera en grundtanke om vad vi skulle komma att servera. Det visade sig att mina planeringar skulle ändra ett flertal gånger under resan. Då det handlade om välgörenhet, och i detta fall välgörenhet som riktade sig till barn, var det ett flertal företag och privatpersoner som ville delta med råvaror.

Under min aktiva tid som kock och köksmästare var detta projekt ett av det intressantaste jag upplevt. Dels fick jag fördjupa mig i råvarors härkomst, varför man serverat dessa under vissa tidsperioder och givetvis hur man sedan utvecklat råvarorna under flera hundra års tid. Det behöver inte alltid vara så komplicerat, och det behöver inte alltid vara dyra råvaror för att det skall bli bra. Det borde många kök i modern tid ta till sig.

De mest intressanta råvarorna vi arbetade med var urvetet enkorn, som vi gjorde en smörgröt på, samt skrädmjölet gjort av emmer – bägge produkterna tillverkade av Malmgård i Lovisa. Då man arbetar med produkter som dessa och får ta del av historien bakom råvarors ursprung och framställningsmetoder, så som jag fick i och med middagarna och utställningen, då får man även en bredare syn på vad matlagning kan och egentligen skall vara. 

Text: Mathias "MatMasse" Kumlin
Ordförande för Finlands Svenska Måltidsakademi r.f.

Menyn i samband med Alla tiders mat-evenemangets fyra historiska middagar:

• Förrätt: Gammaldags laxpirog serverad med kålrabbi, äpple och skirat dillsmör

• Huvudrätt: Långkokt oxe, lammkorv samt rotsaker och smörgröt

• Efterrätt: Inkokt päron med tjinuskisås och skrädmjölsmousse